뉴욕의 미쉐린은 어떻게

프랜시(Francee)는 2020년 말 브루클린의 윌리엄스버그 지역에 오픈했으며 30일간 건조숙성한 오리 요리로 빠르게 입소문을 탔습니다. 그 요리는 레스토랑이 문을 연 지 불과 몇 달 만에 미슐랭 스타를 획득하는 데 도움이 되었습니다.

오리는 레스토랑의 명함이지만 셰프이자 오너인 Christopher Cipollone은 자신이 만드는 가장 기술적인 요리 중 하나가 자신의 버전인 포르체타, 즉 포르체티니라고 말합니다. “여기서 만드는 포르체티니는 한 사람을 위한 베이비 포르체타와 같습니다.”라고 그는 말합니다.

Cipollone은 납작하게 다진 소시지 위에 돼지고기 안심을 얹는 것으로 시작합니다. 이 모든 것이 플라스틱 랩 위에 있으며, 소시지를 안심 주위로 안내하고 포르체티니가 될 모양을 유지하는 데 사용됩니다.

다음으로, 플라스틱 랩에 담긴 포르체티니를 냉동하여 데친 것입니다. 그런 다음 비닐 랩에서 꺼내어 그을립니다. Cipollone은 "소시지를 완전히 익히고 돼지고기 안심을 중간 정도에서 중간 정도 남겨둔다"고 말합니다.

그런 다음 Cipollone은 익힌 포르체티니를 돼지고기 소스에 바르고 돼지고기 크래클링에 굴려 바삭바삭한 외관을 제공합니다. 이 요리에는 토마토 모스타르다, 감자 테린, 로즈마리 소스가 얹혀 있습니다.

"이것은 매우 간단한 요리를 제공하는 작고 재미있는 고급 식사 방법입니다."라고 Cipollone은 말합니다.

Cipollone과 그의 팀이 이 요리와 Francie의 대표적인 건조 숙성 오리 요리를 포함한 다른 요리를 만드는 방법을 보려면 전체 비디오를 시청하세요.

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